Cuvée Nicolas François 2012 – Champagne Billecart-Salmon
Composition
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Cuvée Nicolas François MILLÉSIME 2012 : équilibre et maturité
La Cuvée Nicolas François 2012 rend hommage au fondateur visionnaire de la Maison Billecart-Salmon, incarnant l’excellence et le savoir-faire transmis depuis 1818.
Issue d’un assemblage de Grands Crus de Pinot Noir et de Chardonnay, cette cuvée d’exception révèle une structure remarquable, une profondeur élégante et une richesse aromatique rare. Un champagne de caractère, taillé pour les grandes tables et les instants d’exception.
Depuis 1818, la Maison Billecart-Salmon perpétue un style fondé sur l’élégance, la finesse et la fraîcheur. Située à Mareuil-sur-Aÿ, elle reste l’une des rares maisons de Champagne encore familiale et indépendante.
Grâce à une sélection parcellaire rigoureuse sur les plus beaux terroirs champenois, une vinification précise et un vieillissement prolongé en caves historiques, la Maison cultive un style unique, reconnu par les amateurs et les sommeliers du monde entier.
Assemblages et cépages
La Cuvée Nicolas François 2012 incarne l’élégance intemporelle et la complexité aromatique des plus beaux terroirs champenois. Elle est issue d’un assemblage prestigieux de Grands et Premiers Crus :
- 60% Pinot Noir – principalement issus de la Montagne de Reims (Ambonnay, Mailly, Verzenay)
- 40% Chardonnay – provenant des Grands Crus de la Côte des Blancs (Chouilly, Avize, Mesnil-sur-Oger)
Vinification
La Maison Billecart-Salmon élabore cette cuvée millésimée avec un soin méticuleux et une fidélité absolue au style maison :
Sélection des raisins
- Récoltés exclusivement sur des terroirs classés en Grands et Premiers Crus
- Vendanges manuelles pour préserver la finesse et l’intégrité des baies
Assemblage précis
- Mariage subtil entre la puissance et la vinosité du Pinot Noir et la finesse ciselée du Chardonnay
- Environ 10% des vins vinifiés sous bois (en fûts de chêne), pour apporter une touche de complexité supplémentaire
Prise de mousse et vieillissement
- Seconde fermentation en bouteille selon la méthode champenoise traditionnelle
- Vieillissement sur lies de 10 années (environ 120 mois) dans les caves historiques de la Maison
- Ce long repos confère une effervescence fine, une bouche soyeuse et une profondeur remarquable
Dégorgement et dosage
Dosage Extra-Brut (3,8 g/L) : il respecte l’expression pure du millésime 2012 et magnifie la structure et la minéralité du vin.
Découvrez ici les autres champagnes de cette grande maison et régalez-vous !
Notes de dégustation
Une très belle robe jaune doré habillée de lumineux reflets or patinés. La perception visuelle cristalline et scintillante procure à l’effervescence une remontée de bulles finement ciselées.
L’intensité et la richesse du fruit se conjugue à une complexité minérale et à des arômes d’une maturité envoûtante. De fines notes intenses de fruits du verger, associées aux caractères des fruits à noyaux et à coques (amandes effilées légèrement rôties, mirabelle de Lorraine et chair de clémentines pulpeuses) et soulignées par l’éclat d’une persistance florale raffinée (acacia et aubépine).
L’équilibre d’une tension aboutie et enveloppée par l’épanouissement du vin (biscuits miellés & pulpe de citron) et symbolisée par la conduite de saveurs nobles et pâtissières (clafoutis aux poires, vanille Bourbon et la feuille de tilleul). Une texture à la personnalité affirmée par son empreinte calcaire et conservant une incroyable puissance maîtrisée par son faible dosage totalement intégré. La finale, d’une vinosité élégante, évolue vers des notes de boites à cigares et d’épices douces (cannelle et poivre blanc).
Accord Mets – Champagnes
Pour une meilleure dégustation
Entrées
- Tartare de Saint-Jacques, huile d’agrume et perles de yuzu
- Ceviche de bar au citron vert et gingembre
- Saumon gravelax maison, crème légère à l’aneth
Plats
- Suprême de volaille fermière aux morilles et vieux Comté
- Quasi de veau rôti, jus réduit au champagne et mousseline de céleri
- Filet de canette rosé, purée de patates douce et noisettes torréfiées
Fromages
- Comté 24 mois affiné, copeaux de noix et pain aux fruits secs
- Brillat-Savarin truffé, pain de campagne toasté
- Chaource légèrement affiné, figues fraîches et miel de fleurs
Desserts
- Tarte au citron meringuée revisitée
- Pêches rôties au four, sablé breton et crème légère à la vanille
- Fine tarte aux amandes et agrumes confits
Assiette crustacés / poissons crus
Viandes blanches
Assiette de fromage
Conseils de conservation
On bichonne vos bouteilles
Température de service
10°C
En position
horizontale
À l'abri de la lumière
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