Cuvée Elisabeth Salmon 2012 – Champagne Billecart-Salmon
Composition
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Cuvée Elisabeth Salmon 2012, un savoir-faire ancestral
La Cuvée Elisabeth Salmon 2012 est un hommage vibrant à la cofondatrice de la Maison Billecart-Salmon, incarnant l’élégance et la finesse qui caractérisent cette maison familiale depuis 1818. Ce champagne rosé millésimé, issu d’une année exceptionnelle, révèle une complexité aromatique, une pureté remarquables et une texture soyeuse, fruit d’un savoir-faire ancestral et d’une sélection rigoureuse des meilleurs terroirs champenois, sublimés par un élevage prolongé.
Depuis 1818, la Maison Billecart-Salmon perpétue un style fondé sur l’élégance, la finesse et la fraîcheur. Située à Mareuil-sur-Aÿ, elle reste l’une des rares maisons de Champagne encore familiale et indépendante, portée par six générations animées par la même passion du vin.
Grâce à une sélection parcellaire rigoureuse sur les plus beaux terroirs champenois, une vinification précise et un vieillissement prolongé en caves historiques, la Maison cultive un style unique, d’une grande précision, reconnu par les amateurs et les sommeliers du monde entier.
Assemblage et cépages
Cette cuvée est élaborée à partir des cépages emblématiques de la Champagne, provenant exclusivement de Grands et Premiers Crus :
- 55 % de Chardonnay : Chouilly, Avize, Mesnil-sur-Oger et Cramant
- 45 % de Pinot Noir : Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ et Ambonnay
- 8 % du Pinot Noir est vinifié en rouge à partir de vieilles vignes exposées plein sud à Mareuil-sur-Aÿ
Vinification
La vinification s’effectue majoritairement en cuves inox thermorégulées à basse température, avec 2,9 % des vins vinifiés en fûts, apportant complexité et profondeur.
Vieillissement
La Cuvée Elisabeth Salmon 2012 bénéficie d’un vieillissement sur lies de 115 mois, développant une mousse soyeuse et une grande complexité aromatique.
Dégorgement et dosage
Dosage Extra-Brut (3,8 g/L) : préserve la pureté et la précision du vin, sublimant la typicité des cépages et du millésime.
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Découvrez le mot du chef de cave
La cuvée 2012 est d'une expression raffinée de la pureté et de la grandeur des terroirs de Pinot Noir et de Chardonnay. Cette cuvée met en lumière tout le savoir-faire nécessaire pour créer un rosé exceptionnel, avec une texture délicate et une richesse aromatique unique.
Notes de dégustation
Une présence visuelle très lumineuse aux doux reflets saumonés, soutenus et chatoyants. Un ensemble très séducteur, d’une brillance étincelante et d’une effervescence gracieuse symbolisant la recherche d’une maturité accomplie.
Une expression sensorielle rafraîchissante et sensuelle de baies rouges et noires. L’exquise sensation d’une amplitude aromatique riche et complexe (myrtille, groseilles à maquereaux, pivoine). De jolies notes olfactives affinées et matures, déclinant avec respect les parfums inimitables de roses odorantes et de violettes cristallisées.
Impact tactile d’une puissance mesurée et envoutante à la fois tout en finesse. Un épanouissement harmonieux de saveurs gourmandes et pâtissières (panettone, clafouti aux cerises). Une structure de bouche délicate progressant vers une pointe crayeuse à la finale persistante de bois de cèdre et de gelée d’oranges sanguines.
Accord Mets – Champagnes
Pour une meilleure dégustation
Entrées
- Carpaccio de langoustines, huile d’agrume et baies roses
- Œuf parfait, crème de topinambour et chips de jambon ibérique
- Tartare de veau, citron confit et câpres de Pantellera
Plats
- Suprême de pintade aux girolles, jus réduit au porto
- Homard breton rôti, mousseline de carottes au gingembre
- Magret de canard, laqué à la cerise et purée de céleris
Fromages
- Brillat-Savarin truffé : la rondeur du fromage rencontre la structure du rosé
- Langres affiné : alliance subtile entre la crème du fromage et les notes épicées du vin
- Tomme de brebis artisanale : douceur lactée en harmonie avec la fraîcheur du champagne
Desserts
- Vacherin aux fruits rouges, sorbet framboise et meringue croustillante
- Millefeuille à la vanille de Tahiti, framboises fraîches
- Tarte sablée à la fraise et basilic, chantilly légère au citron vert
Viandes crus
Viandes gibier
Desserts fruits rouges
Conseils de conservation
On bichonne vos bouteilles
Température de service
11°C
En position
horizontale
À l'abri de la lumière
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