Cuvée Le Clos 667 Millésime 2011 – Champagne Patrick Boivin
Composition
Découvrez la résultante d’un mélange
Cuvée Le Clos 667 : un clos confidentiel, grand cru et longue garde
La Cuvée Le CLos 667 est un trésor patrimonial : un clos classé Premier Cru, situé à Épernay, cultivé en provignage non greffé, comme un vestige du vigneron d’avant-Phylloxéra. Cette cuvée millésimée révèle un vin raffiné, longuement mûri, fruit de la vinification méticuleuse de Patrick Boivin dans un style naturel, frais et élégant
Le Clos 667 s’étend sur une parcelle limitée, cultivée selon les principes de la conversion HVE-VDC et les méthodes traditionnelles champenoises. Les sols crayeux produisent une vigne d’excellence, conduite en provignage, favorisant des raisins concentrés, complexes, et porteurs d’une fraicheur intacte.
Implantée au cœur de la Montagne de Reims, la Maison Patrick Boivin élabore des champagnes de caractère, fidèles à la tradition champenoise. Depuis plusieurs générations, cette maison familiale valorise un travail précis de la vigne à la cave, avec une attention particulière portée à la sélection parcellaire et à la vinification sur-mesure.
Cépages :
- 63 % Chardonnay
- 27 % Pinot Noir
- 10 % Meunier
- Un rare assemblage blanc de noirs/grands crus
- Pressurage léger, fermentation à 17 °C en cuve inox
- Pas de fermentation malolactique — pour préserver tension et pureté
- Élevage 6 mois en fûts anciens, puis 12 ans sur lies
- Dosage Extra‑Brut : 6 g/L
- Production très limitée : 3 522 bouteilles, chacune numérotée et habillée à la main
Vinification :
- Vinification en cuves inox à basse température pour préserver le fruit
- Fermentation malolactique contrôlée, pour équilibrer rondeur et fraîcheur
- Élevage sur lies fines : 36 à 40 mois en bouteille
- Dégorgement manuel, dosage extra brut
La vinification vise à révéler le potentiel du Meunier sans artifice : pureté, énergie et respect de l’identité du terroir.
Pourquoi choisir la Cuvée Le Clos 667 ?
- Un clos unique, vestige vivant du passé viticole
- Millésime 2011 fruité et complexe, élevé à la perfection
- Assemblage rare blanc de noirs (Chardonnay + Pinots + Meunier)
- Édition luxueuse et escalade gastronomique
- Vin de garde hors-norme, capable de vieillir encore plusieurs années
La Cuvée Le Clos 667 Millésime 2011 – Champagne Patrick Boivin est un chef-d’œuvre confidentiel, marqué au sceau de l’histoire, de la finesse et de la posture d’un grand vin. Une bouteille pour les vrais amateurs, les moments rares, et pour ceux qui cherchent une expérience Champagne hors du commun.
Découvrez ici les autres champagnes de ce vigneron engagé et régalez-vous !
Notes de dégustation
Une mousse légère et une robe lumineuse, d’un or jaune aux reflets topaze à dorés.
Une signature aromatique éloquente de la craie tendre associée à des notes de crème de noisette, de citron confit, d’embruns marins, de réglisse, de nougat, de pralin. L’aération lui confère un supplément de notes rappelant le café, le miel, le pain d’épice.
Un palais suave et frais, développant une matière fruitée pulpeuse, une minéralité et un boisé. Pour un final d’harmonie frais et mature.
Accord Mets – Champagnes
Pour une meilleure dégustation
Avec ses 12 ans de vieillissement sur lies, sa structure ample et son profil Extra Brut, La Cuvée Le Clos 667 Millésime 2011 est un champagne de caractère, à marier avec des plats complexes, profonds en saveur, mais toujours subtils dans leur texture. Il s’exprime pleinement sur une cuisine de précision, des produits nobles, et des cuissons maîtrisées.
- Entrées :
- Carpaccio de Saint-Jacques, huile de noisette, zestes de combava
- L’iode des coquillages épouse la tension du vin, tandis que l’agrume et les fruits secs prolongent ses nuances grillées.
- Tartare de veau aux câpres et citron confit
- Texture tendre, relief aromatique, et salinité en accord parfait avec la fraîcheur crayeuse du Clos.
- Œuf parfait, crémeux de champignons et copeaux de truffe noire
- Le bois ancien du vin et sa maturité trouvent ici un écho terrien et umami d’une belle élégance.
- Carpaccio de Saint-Jacques, huile de noisette, zestes de combava
- Poissons :
- Homard bleu rôti au beurre citronné, fine purée de céleri-rave
- La richesse du crustacé, rehaussée d’une touche acidulée, sublime la vinosité et la finesse saline du champagne.
- Turbot vapeur, sauce champagne, fenouil fondant
- L’élégance du poisson blanc sur une trame anisée et crémée souligne la tension du vin sans l’écraser.
- Homard bleu rôti au beurre citronné, fine purée de céleri-rave
- Viandes blanches :
- Ris de veau doré, jus réduit, mousseline de panais
- Texture moelleuse et richesse aromatique s’équilibrent avec la structure boisée et la finale longue du Clos.
- Pigeon rôti aux épices douces, croustillant de sarrasin
- L’association parfaite pour le fruit mûr du millésime et la complexité du vin : entre délicatesse et caractère.
- Ris de veau doré, jus réduit, mousseline de panais
- Fromages :
- Comté 24 mois, Beaufort d’été, Brillat-Savarin truffé
- L’onctuosité et les arômes lactés viennent compléter le gras du vin et faire ressortir ses nuances pralinées et toastées.
- Comté 24 mois, Beaufort d’été, Brillat-Savarin truffé
- Desserts :
- Tarte fine aux pommes caramélisées, crème de calvados
- Les fruits cuits et la pâte croustillante prolongent les arômes évolués du vin, sans jamais l’alourdir.
- Mousse chocolat blanc et noisette, éclats de fève tonka
- Un clin d’œil aux notes grillées du vin, dans une alliance fondante et complexe.
- Tarte fine aux pommes caramélisées, crème de calvados
Viandes crus
Poissons
Tartes aux fruits
Conseils de conservation
On bichonne vos bouteilles
Température de service
9 à 12°C
En position
horizontale
À l'abri de la lumière
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