Champagne Besserat de Bellefon Extra-Brut 75cl
Composition
Découvrez la résultante d'un mélange
Fraîcheur, salinité et précision
Le Champagne Besserat de Bellefon Extra-Brut 75 cl exprime une facette particulièrement précise et tendue du style de la Maison. Dominé par le Pinot Noir et faiblement dosé à 4 g/L, il associe fraîcheur, finesse des bulles et belle complexité aromatique. Ses notes d’agrumes, de fruits secs et de pain toasté accompagnent une bouche racée et persistante, faisant de cet Extra-Brut un champagne aussi séduisant à l’apéritif qu’à table.
Zoom sur la Maison Besserat de Bellefon
Fondée en 1843 à Aÿ, Besserat de Bellefon cultive un style singulier dans l’univers du Champagne. Depuis 1930, la Maison utilise une méthode d’élaboration spécifique avec moins de liqueur de tirage, permettant d’obtenir une pression plus faible et donc une effervescence particulièrement fine, légère et soyeuse.
La Maison fait également le choix de ne pas réaliser la fermentation malolactique sur cette cuvée. Une philosophie destinée à préserver l’acidité naturelle, la fraîcheur du fruit et le potentiel d’évolution du champagne.
Cépages & Assemblage
La cuvée Besserat de Bellefon Extra-Brut repose sur les trois grands cépages champenois :
- 60 % Pinot Noir, pour la structure et la profondeur.
- 30 % Chardonnay, apportant fraîcheur et finesse.
- 10 % Meunier, pour le fruit et la souplesse.
- Approvisionnement notamment à Mesnil-sur-Oger, Mailly, Bisseuil, Mareuil-sur-Aÿ et Rilly-la-Montagne.
- Dosage Extra-Brut : 4 g/L.
Cet assemblage fait volontairement la part belle au Pinot Noir, mais conserve suffisamment de Chardonnay et de Meunier pour offrir un champagne équilibré, où la structure rencontre la fraîcheur et la finesse.
Vinification & Élevage
La personnalité de cette cuvée repose en grande partie sur la méthode d’élaboration propre à Besserat de Bellefon :
- Pas de fermentation malolactique, afin de conserver fraîcheur et tension.
- Utilisation réduite de liqueur de tirage.
- Prise de mousse plus légère et aérienne.
- Effervescence fine, crémeuse et persistante.
- 4 années de vieillissement sur lies.
- Minimum 6 mois de repos après dégorgement.
- Dosage limité à 4 g/L.
Ce faible dosage permet au vin de conserver une expression nette et précise, tandis que le vieillissement sur lies développe les nuances toastées, pâtissières et de fruits secs qui enrichissent progressivement la dégustation.
Pourquoi choisir la cuvée Besseron de Bellefon Extra-Brut?
Cette cuvée séduira particulièrement les amateurs de champagnes peu dosés et gastronomiques :
- Un Extra-Brut dosé à seulement 4 g/L.
- Un assemblage dominé par le Pinot Noir.
- 4 années de vieillissement sur lies.
- Une vinification sans fermentation malolactique.
- Une effervescence particulièrement fine et crémeuse.
- Une belle signature saline et toastée.
- Un profil associant fraîcheur, structure et complexité.
- Une cuvée particulièrement intéressante à table.
- Un style précis qui conviendra aux amateurs de champagnes secs et peu dosés.
L’Extra-Brut constitue ainsi une excellente manière de découvrir la signature Besserat de Bellefon dans une expression plus tendue, vineuse et gastronomique.
Comment déguster cette cuvée ?
Pour apprécier pleinement le Champagne Besserat de Bellefon Extra-Brut :
- Température de service : entre 10 et 12°C, recommandée par la Maison.
- Type de verre : privilégiez un verre tulipe ou un verre à vin blanc afin de laisser s’exprimer ses nuances toastées.
- Ouverture : quelques minutes avant le service suffisent.
- Carafage : inutile ; laissez simplement le champagne évoluer dans le verre.
- Moment idéal : excellent à l’apéritif pour les amateurs de champagnes secs, mais particulièrement intéressant à table.
- Accords privilégiés : crustacés, poissons, cuisine asiatique aux agrumes, préparations légèrement grillées et fromages affinés.
- Évolution dans le verre : laissez-le gagner légèrement en température pour faire apparaître davantage ses notes de fruits secs et de toasté.
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Découvrez le mot du chef de cave
La robe pure et brillante arbore un jaune paille aux reflets cuivrés. Le nez est minéral, pointu, légèrement agrumes. [...]L’Extra Brut est un vin très peu dosé qui lui permettra de s’accorder avec simplicité avec des fruits de mer, des Saint-Jacques poêlées au citron vert [...]. Une révélation.
Notes de dégustation
Une robe jaune profond aux nuances dorées, pure et brillante, animée par l'effervescence fine caractéristique de Besserat de Bellefon.
D'abord réservé, le bouquet gagne progressivement en ampleur. Des notes de noix de macadamia, de raisin de Corinthe, de fumé et de pain toasté apparaissent, accompagnées d'une dimension minérale et légèrement citronnée.
L'attaque est fraîche et finement ciselée. La bouche gagne ensuite en matière avec un caractère pâtissier et racé, porté par une effervescence crémeuse. La finale est longue, saline et persistante.
Accord Mets - Champagnes
Pour une meilleure dégustation
Sa faible teneur en sucre, sa fraîcheur et ses nuances toastées permettent d’imaginer des accords particulièrement variés. La Maison conseille notamment les fruits de mer, les Saint-Jacques au citron vert et les préparations utilisant des agrumes asiatiques.
- Entrées
- Tartare de cabillaud aux agrumes et baies roses : un accord directement inspiré des recommandations de la Maison, où la fraîcheur des agrumes accompagne la tension de l’Extra-Brut.
- Terrine de tourteau, chantilly au curry doux : le crémeux et les épices répondent à la structure du vin tandis que sa fraîcheur équilibre l’ensemble.
- Bao au porc confit, pickles et coriandre : une association plus originale où l’acidité des pickles et la gourmandise du porc rencontrent parfaitement le caractère sec du champagne.
- Plats
- Saint-Jacques poêlées, citron vert et beurre noisette : l’iode, les agrumes et les notes légèrement grillées prolongent naturellement le profil de la cuvée.
- Porc ibérique grillé, purée de céleri et jus réduit : la structure du Pinot Noir permet d’accompagner une viande savoureuse tout en conservant suffisamment de fraîcheur.
- Nouilles sautées aux crevettes, gingembre, citronnelle et combava : les agrumes asiatiques font directement écho à la vivacité du champagne et apportent un accord particulièrement dynamique.
- Desserts & Fromages
- Parmesan affiné : sa salinité et son caractère umami trouvent un excellent répondant dans le profil sec et toasté de la cuvée.
- Comté 24 mois aux noix : les fruits secs du fromage prolongent les nuances de noix présentes dans le bouquet.
- Tarte fine aux agrumes et amandes : peu sucrée, elle accompagne la fraîcheur citronnée du champagne sans masquer sa précision.
Assiette crustacés / poissons crus
Poissons
Tartes aux fruits
Conseils de conservation
On bichonne vos bouteilles
Température de service
10°C
En position
horizontale
À l'abri de la lumière
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