Cuvée Clarevallis – Champagne Drappier
| Quantité | Prix U. (HT) |
| 6 + | 33.25€ |
Composition
Découvrez la résultante d’un mélange
Cuvée Clarevallis : L’âme monastique de la Champagne
La Cuvée Clarevallis – Champagne Drappier rend hommage à Clairvaux, abbaye cistercienne fondée au XIIe siècle par saint Bernard à quelques kilomètres du domaine. Ce nom latin évoque l’héritage spirituel, l’histoire des moines vignerons et une vision épurée du vin. Élaborée à partir de cépages anciens et nobles, cette cuvée, issue de parcelles en conversion bio, est une interprétation élégante, équilibrée et profondément minérale du terroir de l’Aube. Dosée à seulement 4 g/L, Clarevallis exprime un style franc, droit, et hautement gastronomique.
La Maison Drappier : Une tradition éclairée
Ancrée à Urville depuis 1808, la Maison Drappier est pionnière d’un champagne propre, transparent, vivant. Avec Clarevallis, Michel Drappier met en lumière l’héritage cistercien de la région, dans une cuvée élaborée à partir de raisins cultivés sans désherbants, vinifiée sans filtration ni collage, et très faiblement sulfitée. L’étiquette, sobre et latine, reflète cette quête de retour à l’essentiel, avec une élégance naturelle.
Cépages : expression aromatique
- 75 % Pinot Noir : Donne corps, structure et des notes de fruits blancs mûrs, d’amande et de pêche.
- 10 % Pinot Meunier : Ajoute une touche fruitée et souple, très légèrement miellée.
- 10 % Chardonnay : Apporte fraîcheur, vivacité et tension citronnée.
- 5 % Blanc Vrai (Pinot Blanc) : Cépage rare en Champagne, il ajoute une note florale, délicate, et une bouche soyeuse.
Ce quatuor crée un profil complexe, subtil et profondément minéral, parfait pour les amateurs de champagnes équilibrés et sincères.
Vinification & élevage
- Sol calcaire Jurassique Kimméridgien d’Urville
- Vignoble cultivé en Agriculture Biologique, en partie labouré par un cheval
- Première presse
- Vinification par gravité
- Débourbage naturel
- Fermentation malolactique
- Levures bio du domaine
- Non filtré et non décoloré
- Extrêmement peu sulfité
- Liqueur mûrie 15 en fût de chêne
Pourquoi choisir la Cuvée Clarevallis ?
Elle est unique dans la gamme Drappier : méditative, pure, respectueuse de la nature. Elle parle aux amateurs de vins tendus, sincères et élégants, à la recherche d’une expérience gustative alignée sur des valeurs durables. Clarevallis est aussi une cuvée rare et confidentielle, qui ravira les amateurs de champagnes d’auteur.
La Cuvée Clarevallis – Champagne Drappier est une cuvée spirituelle et charnelle à la fois. Elle incarne une forme de retour aux origines de la Champagne, dans un style moderne, net et accessible. Parfaite pour la table, la réflexion, ou simplement pour ceux qui aiment que leur champagne ait une âme.
Pour découvrir les autres champagnes de cette Grande Maison, c’est par ici.
Notes de dégustation
Robe or gris, mousse très fine et persistante.
Notes de sureau et de violette. Minéralité calcaire arrondie par la pulpe du pinot.
Une tension en bouche équilibrée par un dosage discret sur des saveurs de jolis amers.
Accord Mets – Champagnes
Pour une meilleure dégustation
La Cuvée Clarevallis est un champagne pur, précis et structuré, qui trouve naturellement sa place dans une cuisine sobre, végétale ou marine, ainsi que dans des plats d’inspiration monacale ou locavore.
- Entrées :
- Velouté de chou-fleur truffé, huile de noisette – La douceur du plat résonne avec la tension du vin.
- Carpaccio de betterave jaune, chèvre frais, zeste d’agrumes – L’accord végétal-minéral met en valeur la précision aromatique.
- Salade de fenouil, orange et graines de courge – Une entrée fraîche, texturée, idéale avec la bulle fine et crayeuse du vin.
- Plats :
- Filet de bar vapeur, huile citronnée, purée de céleri – La neutralité du poisson s’accorde parfaitement à la pureté du vin.
- Volaille fermière au four, jus court, légumes racines rôtis – Le Pinot Noir en filigrane donne une assise au plat sans l’alourdir.
- Pavé de truite aux herbes, quinoa citronné – Accord local et raffiné, dans l’esprit des mets d’abbaye.
- Desserts :
- Panna cotta au lait d’amande et citron vert – Texture crémeuse et fraîcheur du vin s’équilibrent parfaitement.
- Tarte fine à la poire et poudre de thym – Élégant, discret, et en harmonie avec le profil sec et fruité de la cuvée.
Entrées de légumes
Poissons
Tartes aux fruits
Conseils de conservation
On bichonne vos bouteilles
Température de service
7°C
En position
horizontale
À l'abri de la lumière
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