Saint-Valentin : Sauté de pétoncles vietnamien

En ce jour de Saint-Valentin, nous voulons nous surpasser pour notre moitié, lui faire des cadeaux, un repas aux chandelles, des petites attentions…Pour gagner le cœur de votre âme sœur, nous avons la recette et le champagne idéal !En effet, le champagne Malard rosé brut excellence s’accompagne parfaitement avec des plats parfumés à base de lait de coco ainsi que les sautés de fruits de mer. Champagne fruité et frais avec sa robe rosée aux reflets cuivrés offre une effervescence généreuse, fine et animée.Pour cette soirée particulière où vous et votre moitié ne méritez que le meilleur, voici un excellent repas qui saura vous faire plaisir : le sauté de pétoncles vietnamien.Pour ce faire, voici comment procéder :Ingrédients pour la sauce au lait de coco :

• 250 ml de lait de coco
• 60 ml de jus de lime
• 30 ml de sauce au poisson
• 30 ml de sauce soja
• 5 ml de sucre
• 2.5 ml de purée de piment ou au goût.

Pour le sauté :

• 170 g de vermicelles de riz
• 675 g de pétoncles de grosseur moyenne
• 60 ml d’huile d’arachide
• 4 oignons verts, émincés finement en diagonale
• 2 carottes coupées en fine julienne
• 1 gousse d’ail hachée
• 15 ml d’huile de sésame grillé
• 125 ml d’arachides grillées
• 60 ml de coriandre fraîche
• Sel

Après vérification de tous les ingrédients, voici comment préparer ce remarquable repas à l’élu.e de votre cœur.Préparation de la sauce au lait de coco :

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Préparation du sauté :

• Dans un bol, réhydrater les vermicelles dans un bol d'eau bouillante environ 5 minutes. Rincer sous l'eau froide et bien égoutter. Réserver.
• Bien éponger les pétoncles avec du papier absorbant.
• Dans le wok, chauffer la moitié de l'huile d'arachide à feu vif. Dorer la moitié des pétoncles approximativement 1 minute de chaque côté. Saler. Réserver et répéter l'opération avec le reste des pétoncles et de l'huile. Réserver sur une assiette.
• Dans le même wok, à feu vif, faire revenir les oignons, les carottes et l'ail dans l'huile de sésame de 3 à 4 minutes. Ajouter la sauce au lait de coco. Porter à ébullition et laisser réduire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les pétoncles et poursuivre la cuisson pour les réchauffer seulement.
• Servir le sauté de pétoncles sur les vermicelles. Parsemer d'oignons verts réservés, d'arachides et de coriandre.

Si vous voulez encore faire plaisir et impressionnez votre convive, vous pouvez lui préparer un petit dessert. La salade de petits fruits à la vanille, qui pourra également être accompagné d’un subtil Amour de Deutz Rosé 2009. Ce champagne à la fois riche et puissant avec sa robe de corail pâle et ses notes minérales, de petits fruits rouges et d’épices.Pour ce faire, vous aurez besoin pour le sirop à la vanille :

• ½ gousse de vanille
• 60 ml d’eau
• 125 ml de sucre

Salade de petits fruits :

• 500 ml de fraises tranchées ou coupées en quartiers
• 500 ml (2 tasses) de bleuets frais
• 500 ml (2 tasses) de cerises fraîches coupées en deux et dénoyautées ou de mûres

Pour la préparation pour le sirop à la vanille :

• À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille.
• Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, les graines et la gousse de vanille en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Transvider dans un bol. Laisser tiédir et réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet. Retirer la gousse.

Pour la préparation de la salade de petits fruits :

• Dans un grand bol, mélanger délicatement les fruits avec 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de vanille. Réfrigérer 30 minutes avant de servir. Réfrigérer ou congeler le reste du sirop.

Et je vous souhaite une bonne dégustation et que l’amour soit au rendez-vous !