Découvrez cette recette pour les fêtes de fin d’année, avec du champagne blanc de blancs ou rosé. Profitez de ces rouleaux d’hiver aux Saint-Jacques, sauce Champagne pour recevoir vos convives autour de la table lors du réveillon de Noël. Les Saint-Jacques sont mises à l’honneur, emballées dans des feuilles de chou vert frisé avec une julienne de carottes, des échalotes et du céleri haché avant d’être cuites au four. Bien évidemment, ces délicieux rouleaux sont accompagnés d’une sauce onctueuse au champagne.
Recette pour 6 personnes.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : un peu cher
Les ingrédients :
– 24 noix de Saint-Jacques
– 1 chou vert frisé
– 3 échalotes
– 2 carottes
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– Les feuilles de 2 branches de céleri
– Sel et poivre
Pour la sauce :
– 2 échalotes
– 30 g de beurre salé
– 33 cl de bouillon de coquillages Ariaké
– 15 cl de champagne
– 1 cuil. à soupe de Noilly Prat
– 20 cl de crème épaisse
– 50 g de beurre
La préparation de la recette :
- Plongez 10 feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée, pendant 3 minutes. Égouttez-les, refroidissez-les, ôtez leur côte centrale. Faites fondre les échalotes émincées dans l’huile d’olive chaude.
- Ajoutez d’abord les carottes taillées en fins bâtonnets puis, après 2 minutes de cuisson, 4 des feuilles de chou que vous aurez hachées. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Salez, poivrez.
- Déposez 2 Saint-Jacques assaisonnées et parsemées de céleri haché sur ½ feuille de chou couverte de mélange carotte-échalote-chou. Roulez. Rangez ces rouleaux dans un plat à four huilé.
- Couvrez d’aluminium. Enfournez pour 15 minutes à 180 °C. Pour la sauce, faites fondre les échalotes dans le beurre, versez le bouillon, le champagne et le Noilly. Laissez réduire les ¾.
- Ajoutez la crème, faites épaissir sur feu vif, puis incorporez le beurre en fouettant. Salez, poivrez. Servez les rouleaux entourés d’un cordon de sauce.
Conseils :
Vous pouvez également servir cette recette en plat principal avec un mélange de riz sauvage.